การทำผักอบแห้งให้ดูน่ากินเหมือนซื้อจากร้าน ไม่ได้ขึ้นอยู่กับเครื่องหมักหรือเครื่องอบเพียงอย่างเดียว แต่หัวใจสำคัญอยู่ที่ "ขั้นตอนการเตรียมผัก" ครับ หากเตรียมไม่ดี ผักจะมีสีคล้ำ ดำ และมีกลิ่นเหม็นอับสะสม วันนี้เราจะมาเผยเคล็ดลับวิธีเตรียมผักก่อนอบแห้งให้สีสวยสดใสและเก็บไว้ได้นานกันครับ
ทำไมต้องเตรียมผักก่อนอบแห้ง?
การเตรียมผักอย่างถูกวิธีช่วยหยุดการทำงานของเอนไซม์ที่ทำให้ผักเปลี่ยนสีและสูญเสียวิตามิน นอกจากนี้ยังช่วยฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดกลิ่นอับในระหว่างการเก็บรักษาอีกด้วย
ขั้นตอนการเตรียมผักให้สีสวยและไร้กลิ่นอับ
1. การล้างและหั่น (Cleaning & Cutting)
ล้างผักด้วยน้ำสะอาดผสมเบกกิ้งโซดาหรือน้ำส้มสายชูเพื่อล้างสารตกค้าง จากนั้นหั่นผักให้มีขนาด ความหนาเท่าๆ กัน เพื่อให้ความร้อนกระจายตัวได้อย่างทั่วถึงเวลาอบ หากหนาบางไม่เท่ากัน ส่วนที่หนาจะยังชื้นอยู่และกลายเป็นที่มาของกลิ่นเหม็นอับ
2. การลวก (Blanching) - เคล็ดลับสำคัญของสีสวย
การลวกคือการนำผักไปต้มในน้ำเดือดจัดในช่วงเวลาสั้นๆ (1-3 นาที) แล้วนำไป น็อกน้ำเย็นทันที วิธีนี้จะช่วยรักษาคลอโรฟิลล์ทำให้ผักสีเขียวยังคงความสด หรือผักหัวอย่างแครอทจะมีส้มที่ชัดเจน
3. การแช่ในน้ำมะนาวหรือน้ำเกลือ
สำหรับผักหรือผลไม้ที่ดำง่ายเมื่อถูกอากาศ (เช่น มะเขือเทศ หรือแอปเปิ้ล) ให้แช่ในน้ำผสมน้ำมะนาวหรือน้ำเกลือจางๆ ก่อนนำไปอบ จะช่วยป้องกันการเกิดปฏิกิริยา Oxidation ที่ทำให้ผักกลายเป็นสีน้ำตาล
4. ซับน้ำให้แห้งสนิท
ก่อนเข้าเครื่องอบแห้ง (Dehydrator) ควรใช้กระดาษอเนกประสงค์ซับน้ำออกจากผิวผักให้ได้มากที่สุด เพราะความชื้นที่ผิวมากเกินไปจะทำให้ใช้เวลาอบนานขึ้น และเสี่ยงต่อการเกิดเชื้อรา
Pro Tip: การเรียงผักในถาดอบ ไม่ควรวางซ้อนทับกัน เพื่อให้ลมร้อนหมุนเวียนได้ 360 องศา ลดโอกาสการเกิดกลิ่นอับชื้นได้ดีที่สุด
สรุป
วิธีเตรียมผักก่อนอบแห้งไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่ใส่ใจเรื่องการลวกและการคุมความชื้น คุณก็จะได้ผักอบแห้งที่สีสวยสดใส กลิ่นหอมสะอาด พร้อมนำไปประกอบอาหารหรือทำเป็นขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพแล้วครับ
