การถนอมอาหารด้วยการตากแห้งหรือใช้เครื่องอบลมร้อน ปัจจัยที่สำคัญที่สุดไม่ใช่แค่เรื่องอุณหภูมิ แต่คือ "การจัดเรียงอาหาร" หากวางซ้อนกันมากเกินไป ความชื้นจะสะสมทำให้เกิดเชื้อราได้ง่าย วันนี้เรามีเทคนิคการจัดวางระดับมืออาชีพมาฝากกันครับ
1. เว้นระยะห่างเพื่อการไหลเวียนอากาศ (Airflow)
หัวใจหลักของความแห้งคือการให้อากาศไหลผ่านได้ทุกทิศทาง ควรวางอาหารห่างกันอย่างน้อย 0.5 - 1 เซนติเมตร ไม่ควรวางทับซ้อนกัน เพราะจุดที่สัมผัสกันจะเป็นจุดที่ความชื้นสะสมสูงที่สุด
2. การหั่นความหนาให้สม่ำเสมอ
เพื่อให้ วิธีจัดเรียงอาหารบนถาดเพื่อให้แห้งทั่วถึง ได้ผลดีที่สุด คุณต้องเริ่มจากการหั่นอาหารให้มีความหนาเท่ากัน หากชิ้นหนึ่งหนาชิ้นหนึ่งบาง จะทำให้บางชิ้นไหม้ในขณะที่บางชิ้นยังแฉะอยู่
3. การจัดวางตามรูปทรงและประเภท
- ผลไม้แผ่น: ควรวางเรียงเป็นแถวตอนลึกตามแนวทางลม
- สมุนไพร/ใบไม้: กระจายตัวให้ฟู ไม่ควรอัดจนแน่นถาด
- เนื้อสัตว์ (Jerky): วางเป็นเส้นตรง ไม่ให้ขอบเกยกัน
Pro Tip: สำหรับการตากแดดธรรมชาติ ควรกลับด้านอาหารทุกๆ 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้ความร้อนเข้าถึงทั้งด้านบนและด้านล่างอย่างเท่าเทียม
4. การเลือกใช้ถาดตะแกรง
หากเป็นไปได้ควรเลือกใช้ถาดที่เป็นตะแกรง (Mesh Tray) แทนถาดทึบ เพราะจะช่วยให้อากาศหมุนเวียนได้แบบ 360 องศา ลดระยะเวลาในการอบและประหยัดพลังงานได้มากขึ้น
สรุปแล้ว การให้ความสำคัญกับ วิธีจัดเรียงอาหาร จะช่วยให้ผลผลิตของคุณมีสีสันสวยงาม เก็บรักษาได้นาน และคงคุณค่าทางสารอาหารไว้อย่างครบถ้วน
